SOIR

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ANTIPASTI

Huîtres  3.50 chq, min 6

Crème de Gorgonzola 12
Chip de Prosciutto, huile d’olive, pacanes

Salade Vénitienne 13
Laitues Artisan, fenouil, radis, poire, raisins secs et noix de pin, vinaigrette au balsamique blanc

Burrata 24
Salade panzanella, pesto d’herbes fraiches

Tarte aux champignons   18
Mousse de champignons, champignons sauvages,  copeaux de foie gras

Cannelloni   16
Aubergines, crème de parmesan, tomates ancestrales, basilic

Mozzarella di bufala   18
Mozzarella di bufala, tomates de saison, huile d’olive extra vierge, vinaigre de vin de Roero Arneis, basilic

Pieuvre et calamars 17
Cuite sous-vide, marmelade de tomates séchées, sofrito aux haricots blancs et à la soppressata, pesto de chou frisé

Assiette de Charcuteries 23

Assiette de fromages 18

Prosciutto di Parma 18
Vieilli 24 mois

TARTARO e CARPACCIO

Tartare de saumon 18
Concombre, fenouil mariné, échalote, ciboulette, pamplemousse, huile d’olive citronnée, croûtons

Tartare de boeuf 20
Pêches truffées, purée de cèpes, échalotes marinées, pecorino, ciboulette, graines de moutarde

Carpaccio de veau 16
En croûte de poivre et de graines de fenouil, sauce tonnato, pêches truffées, arugula, copeaux de pecorino

PASTA e RISOTTO

Orecchiette 25
Joue de veau braisé, artichauts grillés, tomates demi-séchées, fonds de veau, raifort

Tagliatelle de lapin confit 34
Crème de noisette, sauge, pecorino

Risotto aux fruits de mer  36
Bisque de homard, crevette, pétoncles, palourdes, crabe, calmars, basil

Pappardelle aux champignons 29
Champignons sauvages, crème de porcini, fonds de veau, pecorino

Cavatelli 26
Cavatelli de ricotta de brebis maison, champignons sauvages, sauce crème au basilic, pecorino

PESCE e CARNE

Côte de porc 27
Polenta crémeuse, rhubarbe, pêches caramélisées, pistaches

Filet de saumon 28
Velouté de topinambour, échalottes, ragoût de champignons et canneberges, pommes vertes amandes, cresson

Loup de mer 32
Sauce romesco, artichauts à la barigoule, asperges grillées, jus de fenouil

Carré d’agneau 40
Risotto de farro, yogourt citron & menthe, rapini, émulsion de tomate, crumble au romarin et ciboulette, betteraves

Entrecôte 40
Purée de céleri rave, asperges blanches, radis, champignons sauvages, moelle

Filet Mignon Rossini 65
Bœuf “Angus Pride”, foie gras, truffe , purée de Yukon Gold à l’huile d’olive et légumes de saison

Cote de Bœuf Angus AAA (pour 2 pers.) 120
Vieillie 40 jours à sec, purée de Yukon Gold à l’huile d’olive et légumes de saison

EXTRAS

Foie gras 16

Crevettes grillées(3) 24

Légumes de saison 8

Purée de Yukon Gold 8

Champignons sauvages sautés 12

DOLCI

Assiette de fromages 18

Semifreddo noisette chocolat  14
Crémeux chocolat noir, noisette,croustillant chocolat au lait et riz soufflé

Baba au rhum 14
Poire pochée, crumble aux amandes, glace à la cannelle

Tarte aux agrumes et fenouil 13
Pâte sucré au fenouil, crémeux aux agrumes, émulsion au mascarpone, agrumes et fenouil confit

Torta alle carote zucca 12

Gâteau de courge et carotte, émulsion de yogourt de bufflone, purée de courge au miel, pain d’épices, ricotta

 

Plateau de dégustation de desserts (pour 4 pers.) 48